Kalops är en kötträtt som kokas länge över svag värme vars namn kommer från engelskans collops (skivor av kött). Collops kan i sin tur spåras tillbaka till en äldre svensk rätt. Det egentliga ursprunget är oklart men rätten har funnits i minst 500 år. Kalops görs vanligen på nötkött, men älg fungerar också alldeles utmärkt.
Kalops omnämns t.ex. i Cajsa Wargs kokbok från år 1755.
Ett recept på kalops (4 portioner)
Det här receptet kan med fördel lagas i förväg – kalopsen blir ännu godare av att få stå och vila i kylen minst ett dygn innan man äter den. Perfekt att laga på söndagen och göra matlådor.
Ingredienser
- 750 gram högrev
- 0,5 – 1 tsk salt (beroende på hur salt man vill ha det)
- Vitpeppar, efter behag
- 300 gram morötter
- 4 stycken gula lökar
- Smör att steka i
- 15 stycken kryddpepparkorn
- 2 stycken lagerblad
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl vatten
- 1 msk köttfond
Instruktioner
- Skär köttet i bitar, cirka 3 cm i diameter. (Vill man skippa detta moment kan man köpa färdigskurna grytbitar i matbutiken.)
- Salta köttet och ha på vitpeppar.
- Skala morötterna och skär i skivor.
- Skala lökarna och skär i klyftor.
- Hetta upp smöret i en rejäl gryta med tjock botten. Bryn köttet tillsammans med morötter och lök.
- Tillsätt kryddpepparkorn och lagerblad till grytan.
- Pudra över vetemjölet och rör om tills du får bort eventuella klumpar.
- Tillsätt vatten och fond.
- Koka upp. Sänk värmen och låt kalopsen koka över svag värme i cirka 3 timmar. Köttet ska gå enkelt att dela med en gaffel eller sked – är det svårt är kalopsen inte färdigkokt ännu.
- Smaka av, kanske behövs mer av salt eller vitpeppar?
Lämpliga tillbehör till kalopsen är kokt potatis eller potatismos, plus rödbetor och smörgåsgurka.
